Facebook Instagram Youtube Linkedin
منحة دراسية
منحة دراسية
Facebook Instagram Youtube Linkedin
دبلوم مشارك في فنون الطهي

وصف البرنامج:

ان الدبلوم المشارك في فنون الطهي في المعهد العالي للسياحة والضيافة هو برنامجاً مكثفاً وتطبيقياً يهدف إلى تنمية المهارات الأساسية والمتوسطة في فنون الطهي للمتدربين الراغبين في بدء مسيرتهم المهنية في المطابخ الاحترافية. يجمع البرنامج بين التدريب العملي على إعداد الأطعمة والمعرفة النظرية في تشغيل المطابخ، سلامة الأغذية، وتقنيات الطهي الكلاسيكية. وبتركيز قوي على المأكولات العالمية والشرق الاوسط، يؤهل البرنامج المتدربين للعمل بثقة في الفنادق، والمطاعم، وشركات التموين، والمطابخ المؤسسية.

أهداف البرنامج:

  • تزويد المتدربين بأساس متين في تقنيات الطهي الأساسية، التعامل مع الأغذية، والسلوكيات المهنية داخل المطبخ.
  • تنمية المهارات في إعداد الأطعمة الساخنة والباردة، استخدام السكاكين، تجهيز مكونات الطبخ (Mise en Place)، وطرق الطهي المختلفة.
  • تعريف المتدربين بالممارسات الأساسية لإدارة المطبخ بما في ذلك النظافة، التحكم بالمخزون، وسير العمل.
  • تعريف المتدربين بمجموعة من التقاليد الإقليمية والعالمية ومتطلبات الخدمة.
  • إعداد المتدربين لتولي وظائف أولية في عمليات الطهي أو لمتابعة دراسات متقدمة في فنون الطهي أو إدارة المطابخ.

مخرجات التعلّم:

  • بنهاية البرنامج سيكون المتدرب قادراً على:
  • إظهار الكفاءة في تقنيات إعداد الطعام والطهي الأساسية والمتوسطة.
  • التعرف على أدوات ومعدات ومكونات المطبخ الاحترافي واستخدامها بشكل صحيح.
  • تطبيق معايير النظافة وسلامة الأغذية وفقاً لمبادئ HACCP.
  • اتباع الوصفات بدقة، بما في ذلك التحكم بالكميات، الالتزام بالتوقيت، ومعايير التقديم.
  • العمل بفعالية ضمن فريق مع الالتزام بمواعيد الإنتاج وضغوط العمل داخل المطبخ.
  • إعداد أطباق مختارة من المأكولات العالمية والإقليمية مع مراعاة التقديم الصحيح وتوازن النكهات.
  • الحفاظ على النظافة، والتنظيم، والسلامة داخل بيئة المطبخ الاحترافي.

قائمة المهارات التقنية:

  • مهارات استخدام السكاكين وتحضير المكونات.
  • طرق الطهي: السلق، التشويح، الشوي، الخَبز، التبخير، التحميص، الطهي البطيء.
  • مهارات المطبخ البارد: السلطات، الصلصات الباردة، التتبيلات، الكانابيه.
  • إعداد المعجنات والحلويات الأساسية.
  • سلامة الأغذية والصحة العامة (تطبيق HACCP).
  • فهم الوصفات، حساب التكلفة، وضبط الكميات.
  • تنظيم المطبخ وتجهيز المكونات (Mise en Place).
  • استخدام معدات وأدوات المطبخ الاحترافية.
  • العمل الجماعي، التواصل، وإدارة الوقت داخل المطبخ.
  • إدارة المخزون الأساسية وتدوير الأصناف.

قائمة الوظائف المستهدفة:

  • طاهٍ مبتدئ (في المطبخ الساخن أو البارد).
  • مساعد مطبخ.
  • طاهٍ تجهيز (Prep Cook).
  • مساعد حلواني.
  • طاهٍ على خط الإنتاج (Line Cook).
  • مساعد تموين.
  • متدرب أو طاهٍ تحت التدريب.
  • طاهٍ في المؤسسات (مثل المدارس، المستشفيات، وغيرها).
  • مساعد إنتاج غذائي.
  • طاهٍ مبتدئ في الفنادق أو مطاعم الوجبات العائلية.